可乐鸡翅 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

可乐鸡翅 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   鸡翅10个
   
   可乐一瓶600ml；
   
   八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，陈皮一瓣；
   
   生抽四瓷勺，大概40g。没有盐，生抽就是咸味来源；
   
   老姜5、6片，蒜瓣3、4个，小葱3、4根扎成葱结；
   
   红糖20g~60g都行，60g的版本偏甜，20g适合口味没那么嗜甜的人。

2. 处理鸡翅：
   把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。
   
   焯烫鸡翅：
   焯烫的水温和时间需要特别注意，在沸水里，用中火，每次焯烫3~4只鸡翅，30秒后就捞出来。
   
   （为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确？呐，我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候，会选择把肉凉水入锅，水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了，去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的，鸡翅软嫩易熟，如果用这个办法来焯烫的话会煮老，在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只（也就是比较少量）的鸡翅，是为了保持水温。）

3. 煮卤汁：
   可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味，这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯，除了生抽和红糖之外，其它所有材料一起入锅，煮上15分钟，把香料的味道煮出来。

4. 煮鸡翅：
   煮好的简易卤水，加入生抽、红糖，和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火，保持锅里一直在翻滚状态，煮20分钟左右。
   
   煮了一小会儿之后，会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅？没关系的，煮起来就都能覆盖到了。

5. 煮到15分钟左右的时候，气泡慢慢变小，汤汁只剩2cm，鸡翅上色得比较好看了。

6. 再煮5分钟，气泡变得更小，鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
   
   汤汁一收干马上可以出锅了，注意最后五分钟会非常容易糊，一定要勤翻动，人不要离开灶头。