荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 0.41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
药用价值
荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
用料
| 面粉、水 | |
| 菠菜 | 适量 |
| 苋菜 | 适量 |
| 馅料: | |
| 牛肉馅 | 适量 |
| 荠菜 | 适量 |
| 虾仁 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 调料:葱姜末、老抽、耗油、五香粉、盐、料酒、香油、花生油 | 适量 |
彩色玫瑰花蒸饺的做法
菠菜和苋菜分别打成汁，分别加入面粉，和成绿色和粉红色的面团；面粉加入温水，和成白色的面团，分别揉成表面光滑的面团，醒15分钟
馅料:牛肉馅加入所有调料，搅拌均匀，放入切好的荠菜、虾仁、木耳、鸡蛋（提前炒好）再次拌匀，备用
面团醒好，切成小剂子，盖上保鲜膜防止干裂，擀成饺子皮，用五个饺子皮，绿色和白色或红色和白色，交替叠放在一起，放入馅料，对折，从一边卷起，略加整理，玫瑰花饺子就包好了。
放入蒸锅，大火烧开转中火20分钟
出锅～味道棒棒哒！👍
吃剩下的，第二天还可以做成早餐～抱蛋煎饺，香香脆脆哒！😋
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