希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版,而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了,只好用南瓜子来代替,而今又有了核桃,正好来个完全版。
当初按照原方,将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用,搓成条有点太细,到最后把两端分开卷起的时候,显得有些太细。再次制作,自作主张,五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。
没什么悬念,散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃,吃起来特别香。
用料
发泡酵头 | 66克 |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1.6克 |
盐 | 2.3克 |
肉桂粉 | 1克 |
肉豆蔻粉 | 0.3克 |
多香果粉 | 0.3克 |
丁香粉 | 0.3克 |
橙皮屑 | 1.5克 |
鸡蛋 | 31克 |
蜂蜜 | 25克 |
橄榄油 | 18克 |
牛奶 | 50克 |
葡萄干 | 40毫升 |
蔓越莓 | 40毫升 |
略微烘焙的核桃 | 40毫升 |
天然酵种克里斯托弗的做法
用料:发泡酵头66克,高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的核桃40毫升
将面粉,盐,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入大碗,混合均匀,
加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄榄油,牛奶,
搅拌成团状,
放入入面包桶,搅拌至能拉出薄膜,
取出,加入坚果和干果,
揉匀。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
面团长大至两倍,
分出五分之二面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,
最后发酵至两倍大。
取出冷藏的面团,分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
取一条,居中横放在发酵好的大面团上,
分别将两端切开,向两边卷起。
另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切开,卷起。
放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,
表面呈金棕色,出炉。
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。