钟爱酱牛八方的香菇牛肉多,十几元钱很小一瓶,还几乎吃不到什么牛肉。想要自己做,而不得秘方。于是参悟多时,依然有些出入,但味道还是不错的。
用料
干花菇 | 10朵 |
生抽 | 1勺 |
牛腿肉 | 200g |
料酒 | 2勺 |
高度白酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 10粒 |
糖 | 少许 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
油酥花生 | 20颗 |
辣椒面 | 4勺 |
植物油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
黄豆酱 | 1勺 |
花菇牛肉多的做法
干花菇温水泡发四小时以上。
准备工作:花菇去蒂切小丁,牛肉切食指指甲盖大小的丁,葱切段,姜切三片姜片,剩下的切姜末,郫县豆瓣酱剁碎,白芝麻炕熟,生花生用油酥一下,去皮捣碎。
牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。
热锅冷油,小火炸花菇。
花菇炸干后盛出,可以尝一下,有嚼劲就可以了。
另起锅,将姜葱以及香料小火炸香,后捞出丢弃。
将就炸香料的油,倒入腌制过的牛肉粒,小火炒干水份,这一步时间比较长,后盛出。
将就炸牛肉粒的油,放入花椒,略炒,倒入1勺豆瓣酱炒出红油,倒入香菇、牛肉粒翻炒后,调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻,继续翻炒,可以尝一下味道,酌情增添,感觉到干香干香的时候,就盛出晾凉。
小贴士
1⃣️我喜欢干香的口感,所以在腌制牛肉粒时没有加入淀粉,并且后面炒制花菇和牛肉粒时也炒得比较干。
2⃣️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加,如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。
3⃣️用香菇什么菇都可以,一定要洗干净。
4⃣️我炒的比较干,有点牛肉干的感觉了,不想要这么干的,可以最后加点水烘一下。