夏天了,人容易倦怠,更愿做点粥啊、面啊之类的简单的餐,做些牛肉酱配粥配面那都是极好的。。。不吃辣的就不要放干辣椒和剁椒,味道也是棒棒哒😍
用料
食用油 | 300克 |
花椒、麻椒 | 各10克 |
干辣椒 | 30克 |
大料 | 5克 |
洋葱 | 1个 |
姜末 | 40克 |
蒜末 | 40克 |
牛肉 | 500克 |
干香菇 | 20朵 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 20克 |
海天黄豆酱 | 250克 |
花生碎 | 50克 |
白芝麻 | 30克 |
剁椒酱 | 2勺 |
肉多菇多的剁椒牛肉酱的做法
牛肉洗净备用(后腿肉、里脊肉都行、不要买带筋膜和肥油的)不吃牛肉的用猪肉代替也行
干香菇(我用的是干花菇,肉质会更厚实)泡发好后洗净切碎备用,洋葱也切碎备用,牛肉切黄豆大的小丁备用(自己买肉切丁的口感更好)懒得切的就剁肉馅或者买肉馅吧
各种香料配料准备齐
国内放300克食用油,凉油下花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
开小火慢慢炸,要不停的翻动
炸至干辣椒由红转成棕色时关火,让余温继续浸泡5分钟后,借助锅铲和筛网捞出残渣弃之
再次开火放入洋葱碎(切丝、切片也行)
因为洋葱含水份,炸洋葱时锅内会有很多泡泡,不用管它,只需不断翻动把洋葱炸至如图的状态即可关火,关火后用余温继续加热5分钟
5分钟后捞出洋葱碎
放入姜末和蒜末开火
油热后加入小肉丁,大火翻炒2分钟
加入料酒、糖、老抽、海天黄豆酱肉丁炸至感觉肉质到紧缩的状态即可
放入花菇碎继续翻炒
翻炒至锅内油逐渐变得清亮时加入熟芝麻和熟花生碎翻炒片刻
我先装了一半到消毒好的罐子中,这就是香辣味道的牛肉酱了(微辣)
剩下一半加了两勺剁椒酱继续翻炒了2分钟做成了剁椒花菇牛肉酱(偏辣)这样就有两种口味的酱了😄
小贴士
快速泡发干香菇:找一个可以密封的容器,加入温水至8分满,加两勺淀粉或者面粉(这样可以在泡发过程中很好的去除杂质和脏污)再加一勺糖(糖不但可以更好的保存香菇的鲜美度,还可以促进泡发速度)盖上盖子,不着急的摇晃均匀,放置15分钟就泡发好了,着急马上就要用的就不停用力摇晃3分钟也就泡发好了,泡发好的干香菇要立马洗净攥干水份取用或者装入碗中备用,不要泡太久营养和香味都会流失