家常烧牛肉【含牛肉易熟机智窍门】

我在重庆的老师的拿手菜，她家的必备菜单，老师的步骤老师的图片，我只是搬运工，一是要整理出来方便查找，而是分享，辛苦老师了！没有成品图，待我自己做了再补充

用料  

家常烧牛肉【含牛肉易熟机智窍门】的做法  

1. 把牛肉上的肥油剃出来后，肉切丁【1.5-2厘米见方】

2. 放入水中，出一道水。这个水我扔了点淀粉进去，也可以用淘米水等含有淀粉的水，以保护肉表层不要拧紧了，不然就不容易熟透【这步太机智了！】
   

3. 水开后，变小火，稍微煮一会就把肉打捞上来。我家有牛骨头我就顺道放里面了，这样如果吃面的话，汤味更好。
   肥油切末
   

4. 胡萝卜，姜蒜葱，切丁或片或大块。
   

5. 锅内多加油，烧热后，放肥油进去炸一下

6. 中间可以放花椒炸香。

7. 牛油炸出来后把油渣从油里漏出来
   

8. 加豆瓣酱翻炒出香味

9. 然后依次加入肉、葱、蒜，翻炒几下再放黄酒或料酒，一点点白糖，酱油
   

10. 然后胡萝卜，炒炒后就倒水
    

11. 
    

12. 加调料盐，生姜，花椒，八角，桂皮，橙皮，茴香，草蔻，白寇。其实以前做的牛肉只放了花椒和茴香，也很好吃。
    

13. 盖好锅盖，加热沸腾，冒大气直气的时候放加亚的盖子上去， 等再次冒大气的时候，开始计时，压20-25分钟就可以熄火了。
    

小贴士

如果没有高压锅，普通锅水开后开小火，烧一个小时以上，牛肉就很软烂了！