辣酱腌洋姜

洋姜，从小就知道的东西。后来听说有一种东西叫做菊芋，对糖尿病很有好处。再后来，才发现，原来这听起来很洋气的菊芋原来就是从小见惯的洋姜，而洋姜，也被叫做鬼子姜。这个名字是什么来历？
虽然也吃了许多年，但洋姜怎么吃，真的让人很伤神。洋姜好像大多是腌着吃，但是如何去腌，却是一头雾水，因为腌洋姜通常都是买现成。
忽然就决心自己腌洋姜。看了许多做法，找出些个或容易操作，或看起来像是惯常腌洋姜的样子，就试试呗。
用时最短的，是这辣酱腌洋姜，三天，三天即可。不过，却要两种酱，豆瓣酱，和辣豆瓣酱。而手边只有自家酿制的豆瓣酱，有点辣，索性就将二酱合二为一，一酱代之。
一开始只是想少少许做一些，临到头却发现这一点点的洋姜很难去计量调味料，干脆增加些洋姜，凑个半斤，这是便于计量的最小量。不能再多了。
做起来很简单，只是需要三天的耐心等待。终于可以开坛揭盖，洋姜被豆瓣酱略略染上些许红色，看起来很开胃的样子。

用料  

辣酱腌洋姜的做法  

1. 用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺

2. 洋姜用水清洗干净

3. 晾干表面水分

4. 切成3厘米厚的片

5. 加入盐

6. 拌匀，腌制约2-3小时

7. 有水渗出

8. 控干水分

9. 加入豆瓣酱和糖

10. 拌匀

11. 放入陶罐中

12. 密封保存三天

13. 三天后启封

14. 盛出食用

小贴士

各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。
尽量将洋姜控干水分，不容易变质。