〖家常自制〗蘸水集

用料  

〖家常自制〗蘸水集的做法  

1. 素辣椒蘸水：
   糊辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花、汤水稀释。【还可以加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、香菜、折耳根等】
   常用于：卤猪肘，肉类蘸水

2. 云南小米辣蘸水：
   热油炒干辣椒和蒜蓉+小米辣+生蒜蓉+花椒油+糊辣椒+酱油+香菜+高汤（热水）
   常用于：素菜类

3. 素糟辣椒蘸水：
   糟辣椒用菜籽油炒熟，加入葱花、香菜、折耳根、蒜蓉

4. 骨汤火锅蘸水：
   老干妈+糊辣椒+油辣椒+盐+腐乳+胡椒面+花椒面+香油+骨汤

5. 恋爱豆腐果蘸水：折耳根、糊辣椒面、青花椒面、八角粉、脆哨、酥花生、酥黄豆、熟芝麻、盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜蓉、葱花。

6. 乌江片片鱼底料：姜末（多），蒜末（多），葱，香菜，尖椒末（多多多），盐糖味精少许，酱油。