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Whole-wheat pancake

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.91W
Whole-wheat pancake的做法步骤图

用料  

材料A 全麦粉(King Arthur Whole Wheat Flour) 80克 橄榄油 4g 全脂牛奶 80g
材料B 全脂牛奶 90g 中筋面粉 160g 盐 4g 红糖 4g 速发酵母粉 5g

Whole-wheat pancake的做法  

  1. 材料A中牛奶加热10秒左右变为常温，加入橄榄油拌匀，慢慢倒入全麦面粉拌匀。拌好后用筷子提不起来。浸泡30分钟，或者放冰箱浸泡过夜，提前1小时拿出来回温

  2. 材料B牛奶加热48-54度，比体温略高但不烫手。把材料B中其他干粉混合均匀，将材料A的面团撕扯称小块放入材料B，拌匀，慢慢加入牛奶用手捏匀（没有干粉就行），盖上保鲜膜静置20分钟

  3. 手沾水，面团拉起折叠几次，光滑一点后，盖保鲜膜室温发酵40分钟

  4. 馅儿1：洋葱猪肉口蘑（切薄片不是块儿） 肉糜无油下锅一面铲平慢煎到焦黄色反面，放入白胡椒粉，变色后方料酒炒匀，放醋（去腥）放酱油。 放洋葱、蘑菇，一直炒直到洋葱和蘑菇都焦黄软掉，可以放点水。 炒完后放凉

  5. 馅儿2：香辣鸡肉+辣椒+芝士 鸡胸肉片撕成碎片 小辣椒剁碎剁烂加盐、黑胡椒粉、蒜泥拌匀后放10分钟以上入味。

  6. 面团排气后分成4分，把角窝进去变成圆形，放一边松弛。压扁后擀成喜欢的形状，0.5cm左右厚度。包入馅儿

  7. 烙饼： 锅加热后到略微冒烟放如饼。 如果面比较干，加入一点点水盖上盖。如果面比较湿就不用盖盖 变色后翻面，两面上色后即可以

  8. 葱花（剁碎）/蒜香/芝麻 也可以把橄榄油换成黄油

小贴士

1. 烙饼 - 怕干不怕湿（vs蒸包子，会接触水汽，不怕湿但怕干）
2. 水=87%牛奶
3. 高、中、低筋面粉的区别就是蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高，吸水量越高
4. 全麦粉：普通全麦粉14%以上，白全麦粉13%（白小麦，筋度略低），全麦糕点粉9%
5. 发酵关键：室温和水温

Tags：Pancake wheat
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