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中种配方

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.2W
中种配方的做法步骤图，中种配方怎么做好吃

自己记录方子的成长。
看了爱和自由的面包书，决定把直接发改为中种冷藏法。
6.23日第一次出了让人惊喜的膜，但是整形发酵时间没控制好。下次要调整下方子的水量和发酵时间。

用料  

种面团：
日清山茶花 245
水 147克
鲜酵母 12g
主面团
日清山茶花 150g
全蛋液 38g
酸奶 100克
炼乳 68克
糖 38克
盐 4克
黄油 30克

中种配方的做法  

  1. 种面团成团后放入室温发酵到2倍大，然后放进冰箱冷藏7-12小时。

  2. 将冷藏好的种面团剪成小块与主面团材料（除黄油和盐）进行搅拌，我是用的乔立7600，二档1分50秒成团，五档快速快搅拌5分钟左右查看状态，能拉出比较粗糙的膜，把软化的黄油和盐放进去搅拌，二档2分钟让黄油与面团融为一体，接着五档揉6分钟。揉出来超级光滑的膜。这是我第一次揉出大神他们说的那种膜。群里的小伙伴看到都建议我用这个面团撸吐司，但是不知道什么原因，后面比较粘手，整形很痛苦。留给自己做记录！

    中种配方的做法步骤图，中种配方怎么做好吃 第2张

  3. 很感动的膜

    中种配方的做法步骤图，中种配方怎么做好吃 第3张

  4. 手撕面包

    中种配方的做法步骤图，中种配方怎么做好吃 第4张
Tags：好吃 中种 中种配方
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