突然就想吃炖脊骨,吃了好几家也没吃到一家理想的味道,索性回来自己做,结果秒杀所有饭店!
用料
食材:脊骨 | 用量:2斤 |
开水 | 一壶 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 10粒 |
大料 | 2粒 |
料酒、白酒 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
雪碧 | 一碗 |
冰糖 | 10粒 |
叉烧酱 | 1勺 |
鲍鱼汁 | 少许 |
耗油 | 少许 |
海天辣豆瓣酱 | 1勺 |
私房脊骨的做法
脊骨冷水下锅,加入姜片和葱段。捞出血沫待用。
另起热锅入油,加入姜片和蒜瓣炒香,放入煮好的脊骨翻炒,先淋少许料酒和白酒,再加入少少许老抽,生抽一勺,炒至颜色均匀。
依次加入雪碧一碗,冰糖10粒,叉烧酱一勺,辣豆瓣酱一勺,耗油、鲍鱼汁少许,加入一壶开水,放入干辣椒10粒、大料2粒。
大火烧开转中火炖煮,半小时后完成。(汤汁保留,这样脊骨肉不会干硬,次日还可下面条🍜)
小贴士
1.脊骨肉少好吃,个人感觉肉多发柴
2.汤汁不可烧没,整道菜是炖脊骨
3.汤汁已有咸淡,切记不可加盐
4.没有叉烧酱和雪碧味道就不对!