6-9月是赏荷的季节，现在的荷花虽然还未完全绽放，但碧绿的莲叶却早已连绵的铺满了水面。
荷花在南方比较多见，而在北方却有一种餐桌上的“荷叶”——荷叶夹，用天然的菠菜汁和面上色，再用叉子或者餐刀做出造型，就能做出栩栩如生的荷叶夹。
做好的荷叶夹直接吃清香松软，也可以夹上荤素内馅搭配着吃，素的可以来个清爽的拌三丝，调料汁可以参考家常凉拌菜的做法。
荤夹适合油润一点，推荐酱香的卤肉馅，做法可以参考台式卤肉饭。
一次可以多做几个，蒸熟之后冷冻保存，想吃的时候用光波炉加热，一个荷叶夹30秒即可。
用料
| 菠菜 | 150g |
| 中筋面粉 | 300g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 18g |
| 食用油 | 15g |
荷叶夹的做法
150克菠菜洗净后切段。
放入沸水焯烫几秒后捞起。（菠菜焯水可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道）
放入搅拌机，加少许清水打成菠菜汁，过筛后待用。
揉面盆中加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油。
150-160g菠菜汁，先搅拌成絮状，再揉搓至光滑。
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛5分钟。发酵好的面团用拳头按压排气，再揉搓1-2分钟。
搓成长条，切分成9等份分别揉圆。（一个面剂子约55g）
小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状不要太薄，然后刷上一层薄薄的食用油后对折。
用叉子在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子。
整形好的荷叶夹放入垫有纱布的蒸笼，蒸笼下放热水，盖上盖子发酵20分钟。
然后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟即可。
小贴士
此配方可做9个荷叶夹
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