【卤肉卷】

继之前发了台湾的鸡排、武汉的热干面、四川的钵钵鸡，今天街边小吃系列的第四支视频，做的是卤肉卷。

北方人喜吃面食，一块面饼能翻来覆去做出许多花样来。煎炒炸蒸，或薄或厚。卤肉卷是当中衍生出来的一种。

因为可按个人口味自由搭配，人们通常把注意力更多的集中在内馅儿和配料上。人对平淡稳定存在的人或事物，总是容易变得漫不经心。忘记了卤肉卷之所以美味，作为载体的面皮是不可或缺的存在。

将肉和蛋都卤得无比入味，加上配料，刷上酱，辣椒要撒多一些。当重口的内馅卷进了有嚼劲的面皮里，顿时就有了温柔的中和，相互凸显着彼此的存在。

面皮的平淡包裹着卤肉的滋味，
所有的平凡，都有属于他的恰如其分。

——《日食记 · 卤肉卷》

用料  

【卤肉卷】的做法  

1. 五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。

2. 另起一锅烧开水，加香料。

3. 放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。

4. 关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。

5. 面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。

6. 取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。

7. 然后另一块贴上去，擀成薄饼。

8. 在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。

9. 将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）。

10. 卷好，开吃。