跟我一起好好吃早餐：煎饼果子&润肺饮

北方的煎饼果子
南方的鸡蛋饼
有异曲同工之妙
听到过这样一句话
在南方人眼里
煎饼果子可以裹天下
所以对于吃不必拘泥于形式
享受做和吃的过程才是最重要的

用料  

跟我一起好好吃早餐：煎饼果子&润肺饮的做法  

1. 面粉倒入大碗内，加一半的水拌成光滑的糊状，再倒入剩下的水拌匀成光滑无颗粒的面糊，放在一边静置一会。

2. 小馄饨皮一切三，锅内倒入比炒菜多一些的油烧热转中火，放入小馄饨皮炸至金黄后捞出备用。

3. 锅内多余的油倒出，开小火倒入香肠煎出香味盛出备用。

4. 锅子放温后，锅内涂薄薄一层油，倒入一勺在面糊转匀，开中小火煎至面糊变半透明 。

5. 磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并摊匀.

6. 蛋液半凝固时撒上葱花。

7. 继续煎至蛋液基本凝固，四边明显翘起时翻面后关火。

8. 酱料拌匀后均匀涂抹在饼皮上.

9. 再依次摆上苦苣，薄脆和香肠，卷起即可。

小贴士

1.面粉可以选中筋或高筋，中筋面粉也就是普通面粉，超市可买到。
2.水量是面粉的2.5倍左右，这样摊出的饼皮会比较薄。
3.拌面糊时水不要一次性加入，容易形成面疙瘩，先加一半水拌成光滑的糊状，再加剩余的水，这样拌出的面糊会比较光滑细腻。拌好的面糊放置一会会更光滑，口感更好。
4.小馄饨皮最薄，所以炸出的薄脆也会比较脆，如果是馄饨皮和饺子皮可以擀薄些再炸。另外切小些也更容易炸透。
5.半煎半炸的方法更省油，薄脆也容易炸到理想状态。炸制时火不要太大，很容易炸过头。
6.面糊下锅时，锅可以是冷锅，也可以温热，不能过烫，因为要保证面糊下锅后还能转动。用冷毛巾擦锅可以快速使锅子冷却。
7.等到面糊凝固后再磕入鸡蛋，否则面糊和鸡蛋都是糊状比较难熟。
8.鸡蛋凝固前撒入葱花，否则容易脱落。
9.待鸡蛋基本凝固，四周都明显翘起时再翻面，翻面时破损或粘锅都说明还不到翻面时间。
10.酱料可以根据自己的口味择，多种酱料混合可以增加味道的层次感。
11.馅料部分除了薄脆其他也可以根据自己的喜欢来选择。