厨师长教你：“青笋烧肥肠”的家常做法，味道香醇软嫩可口

用料  

厨师长教你：“青笋烧肥肠”的家常做法，味道香醇软嫩可口的做法  

1. 准备肥肠（1000克）用热水将肥肠清洗一遍，将肥肠沥干水份

2. 盆中加入食用面碱一勺再加入1小把食用盐用手抓洗2分钟

3. 抓洗2分钟之后加入清水将肥肠清洗一遍，洗干净之后捞出

4. 将肥肠从中间切开把里面的肥油和脏东西清除干净

5. 加入干淀粉一大把继续抓洗2分钟，然后加入清水将肥肠多清洗几遍

6. 然后将处理干净的肥肠剁成3厘米左右的小段备用

7. 准备辅料：莴笋（2根）切成大小均匀的滚刀块、红泡椒（15克）切成小粒、生姜（15克）切碎、大蒜（15克）切成小粒

8. 首先锅中加入适量的清水，再加入料酒20克开大火烧开。烧开之后将剁好的肥肠下锅焯水30秒，将肥肠烫至发卷定型之后倒出沥干水份备用

9. 炒制：首先我们把锅烧热，加入猪油（30克）烧化将油温烧至6成热，加入几颗青花椒然后将处理好的肥肠下锅，开小火将肥肠煸炒2分钟将肥肠煸炒至起泡之后倒出备用

10. 然后锅中再次加入猪油（20克）烧化，油温6成热之后将切好的泡椒泡姜和大蒜下锅，利用猪油的余温将料头（泡椒、泡姜、大蒜）爆香

11. 料头爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小火将豆瓣炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后将爆好的肥肠下锅，开小火翻炒几下将肥肠炒至上色

12. 肥肠炒至上色之后加入料酒（10克）去除腥味，再加入生抽酱油（5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒均匀之后加入适量的清水

13. 将切好的莴笋下锅，开大火烧开之后再转小火烧20分钟

14. 烧至20分钟之后开始调味、放入食用盐（一点点）、白糖（少许）、胡椒粉（1克）。调好味之后再加入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡，再加入少许的明油即可出锅装盘

15. 一道非常美味的莴笋烧肥肠就制作完成