仙草,也叫仙人草、凉粉草,是南方夏季常见的药食两用植物。仙草含有丰富的可溶性多糖类物质,熬煮后形成的凝胶QQ弹弹,口感黏滑,是炎热夏天消暑降温的绝妙食材。用仙草做出来的小吃,潮汕叫草粿,客家称仙人粄,福建、港台则名曰仙草冻、烧仙草,黑乎乎的凝胶与芋圆、蜜豆、牛奶、蜂蜜等食材混搭在一起后,清凉甜爽,特别招人喜欢!
用料
木薯淀粉 | 60g |
干仙草 | 50g |
食用碱 | 3g |
牛奶 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
芒果丁 | 适量 |
红糖 | 适量 |
清水 | 2150g |
水果仙草捞的做法
把50g干仙草洗净,剪成小段。
接着用流动的清水冲洗干净。
沥干后倒入汤锅中,加入3g食用碱和2000g清水。
仙草胶属于酸性多糖,在碱性溶液中更容易溶解,所以在熬煮时加一点食用碱有助于胶质释放。
大火烧开后,转小火继续焖煮1个半小时。
记得期间需要多次用勺子按压,让胶质充分析出。
滤去草渣。
在搅拌碗里倒入60g木薯淀粉和150g清水,拌匀备用。
淀粉勾芡可以进一步让胶质凝固,形成Q弹爽滑的仙草冻。木薯淀粉也可以用等量的红薯淀粉(地瓜粉)代替。
把仙草水倒入汤锅中。
小火煮至沸腾后,分次倒入淀粉水并不断搅拌。
快速打圈搅拌至汤汁变得浓稠。
倒入模具当中,稍放凉后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上。
倒扣脱模。
切成小块。
倒入碗里,加入适量红糖和芒果丁、蜜红豆等。
可以根据自己的喜好搭配不同的配料。
最后加入牛奶或者椰奶,就可以美美享用咯~
冷藏过后风味更佳~ 两天内吃完。