干煸鱿鱼

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用料  

干煸鱿鱼的做法  

1. ▲把鱿鱼洗干净后，把表面的黑膜都撕干净，中间会有一跟透明的鱼骨，抽出来，然后把鱿鱼切成细条。再倒入1大勺的料酒、少量的盐，用手抓一下，腌上10分钟。

2. ▲再把芹菜切成跟鱿鱼条差不多长短的段。配菜我建议还是用芹菜，很多经典菜的搭配还是的确有道理的。

3. ▲腌好的鱿鱼放到干淀粉里打个滚，抓一下，保证每块都能沾匀就行了。

4. ▲锅里倒油烧热，把筷子放进去，能看到筷子边上有小泡泡，就可以把鱿鱼条下锅炸了。很多人不喜欢在家里做油炸的菜，很大的一个原因是觉得过油麻烦，而且炸过东西的油不知道该怎么办，其实你可以买一个像我这样的深一点的铸铁平底锅，可以不用很多的油就能把东西炸了。炸东西的油可以过滤下留着炒菜，一般只炸过一次东西的油是可以再次使用的，所以我们家一般一周做一次炸的菜，炸过的油留着炒菜，刚好够用一周的了。

5. ▲炸鱿鱼时，一次别放太多，否则容易粘在一起，等看到鱿鱼条炸成金黄色就可以出锅了。

6. ▲再把芹菜段放到油锅里炸一下，不用太久，大概几十秒就行。

7. ▲炸好的鱿鱼和芹菜放在一边备用。

8. ▲炒锅倒油，烧热，放入蒜末和红辣椒炒出香味。

9. ▲再把炸过的鱿鱼条和芹菜倒进锅里。根据自己的口味撒点盐调味，因为鱿鱼和芹菜都是熟的了，所以翻炒均匀就可以出锅了。