用料
| 花甲 | 1000克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 植物油 | 适量 |
| 干葱 | 4颗 |
| 生姜 | 1小块 |
| 小米辣 | 2颗 |
| 小葱头 | 几根 |
| 啤酒 | 约75克 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 食用盐 | 约5克 |
| 胡椒粉 | 约1克 |
| 白糖 | 少许 |
| 蚝油 | 约3克 |
| 生抽酱油 | 10克 |
厨师长教你：“干葱烧花甲”的家常做法，鲜美入味，葱香十足的做法
首先我们准备鲜活的花甲1000克放入盆中
盆中加入食用盐1勺（约3克）
加入高度白酒10克
加入少许食用油
用筷子搅拌均匀之后加入1小碗清水
然后加盆扣上摇晃3分钟
这一步的目的是刺激花甲使其吐沙
一般来说经过摇晃之后的水呈灰色
然后加入没过花甲的清水将其浸泡6小时左右
6小时之后捞出花甲
这一步的目的是让花甲吐得干干净净
下一步开始准备辅料
准备干葱4颗
将其中一半切成葱丝备用
再将剩余一半切碎备用
准备生姜1小块切成姜丝备用
准备小米辣2颗切碎备用
准备几根小葱头切碎和小米辣放一起备用
下一步开始调料汁
碗中加入食用盐1勺（约2克）
加入1勺胡椒粉（约1克）
加入少许白糖
加入蚝油1勺（约3克）
加入生抽酱油10克
加入啤酒25克
搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀
最后加入适量的香油即可（花生油）
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入30克左右的植物油
油温烧至5成热之后加入切好的干葱丝和姜丝
姜葱丝下锅之后开中小火将其炸香
炸至金黄色
这一步的目的是取其葱姜的香味
姜葱炸香之后捞出备用
然后锅中下入一半的干葱粒爆香
干葱爆香之后将吐沙的花甲沥干水分下锅
花甲下锅之后翻炒40秒钟炒热
家庭小灶则需要1分钟左右
40秒钟之后加入适量的啤酒下锅（约50克啤酒）
啤酒下锅烧开之后盖上盖子焖1分钟
家庭小灶则需要2分钟左右
这一步的目的是使其开门（受热开壳）
1分钟之后揭开锅盖
加入炸好的姜葱丝继续烧1分钟
然后加入切好的辣椒和小葱粒
再加入切好的干葱粒
然后加入调好的料汁下锅
料汁下锅加热烧开之后即可出锅装盘
一道葱香十足的烧花甲就制作完成
下面开始技术总结
第一
此法仅适合提前吐干净沙的花甲，同时非常适用于家庭小灶操作
第二
花甲静养吐沙可以直接加食用盐浸泡即可，摇晃的目的是使其加速吐沙
第三
干葱炸好之后再次投入锅中，可以增加其特有的香味
第四
此菜全程最好用小火操作，这样成菜之后更加的入味
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