完整視頻, 只在微博及Youtube
關注微博
Youtube訂閱響鈴
皮皮肉的食譜都試做了嗎? 這個食譜需要它的湯汁來做出好好吃的魯肉飯, 絶對令你驚喜。
(我也被滾動的肉凍震撼到了。。。。>
濃稠的湯汁, 軟軟的五花肉, 香噴噴的一口接一口, 吃得嘴巴沾沾粘粘的, 這就是我們愛的台灣味!
滷肉飯完整示範視頻:
皮皮肉完整示範視頻:
Facebook 輕快版FB粉絲團按讚及 [追蹤] :
用料
| 豬五花肉/三層肉 | 450g-600g, 12兩至一斤 |
| 雞蛋 | 4-8 個 |
| 老薑片 | 三片 |
| 紅蔥酥 | 4湯匙 |
| 五香粉 | 半茶匙 |
| 白楜椒粉 | 半茶匙 (都大人吃的改為一茶匙) |
| 醬油 | 40ml (1/4個量米杯) |
| 料酒 | 75ml (半個量米杯) |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 皮皮肉老滷汁 | 150ml (一個量米杯) |
| 清水 | 150ml (一個量米杯) |
匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice的做法
雞蛋以中小火燒十分鐘直到全熟。待放涼後, 剝去蛋殼, 清洗乾淨。
豬五花肉/三層肉切成小塊狀。遇到軟骨都要切掉。小朋友食用時會比較方便。
皮皮肉老滷汁150ml (一個量米杯), 先以湯匙刮去表面油脂。
挖取一量米杯的份量。
(老滷汁可以一杯水、一湯匙醬油、一茶匙糖及半茶匙五香粉代替)
鍋中加少許油, 再加入老薑片三片,豬五花肉。
標準台灣味是不汆水, 不過油, 不調味, 不醃漬。
炒肉的過程需10分鐘, 當中豬油會被逼出, 要用湯匙把油乘出來, 除了讓成品減少油膩以外, 最重要的是, 減少油爆的發生。
因為豬皮加熱後, 就會容易發生油爆的情況。
一直炒到瘦肉表面金黃, 有點脆脆的感覺。一定要到這狀況才算爆炒完成。
之後開始加入調味
五香粉半茶匙
白楜椒粉半茶匙 (都大人吃的一茶匙)
紅蔥酥4湯匙
皮皮肉老滷汁 150ml (一個量米杯)
醬油40ml (1/4個量米杯)
料酒75ml (半個量米杯)
清水150ml (一個量米杯)
冰糖2湯匙
放入4-8 個雞蛋
由於之前我們已經花了約10分鐘來炒肉, 所以小火慢燉的時間只需30分鐘就可以了。
煮好以後, 最重要的, 就是把滷肉移到小鍋中, 蓋上鍋蓋, 不用開火, 讓滷肉悶20分鐘以上, 肉汁會吸回滷肉中, 味道和口感會更好。
食用時澆在白飯上, 香噴噴, 濃滋滋的滷肉飯就完成了。
除此以外, 淋在麵食、蔬菜、米糕的上面, 都會令食材增添美味。
小贴士
食譜中有大量的紅蔥酥, 能增加植物膠原。
如果你堅持要自己做, 就需用到8顆大顆的紅蔥頭來切細絲, 油炸至酥脆為止。
記得炒瘦肉到表面金黃,及做好後再悶個20分鐘以上, 讓肉汁會回吸到滷肉中, 是操作的要領喔。
步驟看起來很多, 但其實就只有切肉、爆炒、調味而已, 如果能耐心的做上一次, 一切都值得。
滷肉無論賣相呈現, 到食用的口感, 味到都是一級棒的。五星級的烹受!
烹饪屋
