提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。
它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。
在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~
用料
| 主料 | |
| 五花肉 | 1块 |
| 葱结 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 10g |
| 生抽 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 小苏打 | 少许 |
| 香料 | |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 20粒 |
【脆皮烧肉】的做法
五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀
*可以防止肉收缩变形
五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分
在瘦肉一面补切几刀
趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀
*腌制30分钟可以更入味
皮扎孔
*没有扎孔器可以用叉子或牙签
均匀地撒上小苏打，涂抹均匀
用锡纸包住瘦肉部分
用竹签插住定型
*竹签可以防止变形
放入预热200度烤箱烤40分钟
去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可
噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~
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小贴士
1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味
2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷
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