【家常中式】脆皮烧肉

用料  

【家常中式】脆皮烧肉的做法  

1. 先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。

2. 用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。

3. 将玫瑰露酒、五香粉及粗盐(A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部(猪皮不用涂抹 )，放碟上。

4. 在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用（不 用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干）。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。

5. 再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。

6. 将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 )，锡纸四边摺起褶子，做成锡纸盘一样紧贴五花肉，只露出猪皮部份；将粗盐 (B) 填满在猪皮上，轻压。

7. 放入已预热200˚C 烤箱内，烤50 分钟；取出，将表面盐块去掉，也将多余盐粒扫走，拆去锡纸。

8. 在烤盘上放上网架（烤盘先用锡纸包好），将五花肉放在网架上，再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。

9. 将猪皮上的油份抹干，放入已预热270˚C 烤箱内，烤30 分钟至金黄，猪皮爆皮。

10. 取出，放凉约10分钟，切片（可将底部较瘦及带骨部位切走），即可上碟。

小贴士

1.出炉后放凉 10 分钟，让水气散去后，皮会更脆，更易切开。
2.猪皮必须用插肉针刺上大量小孔，烘烤时才会爆皮，猪皮才会香脆松化。