记得刚毕业新同事聚会,就用这道双色鱼头唬了好多人;其实好简单,并没有刀工、火候之类的考验,最后成菜色泽明亮、鲜辣细嫩😋值得一试🤝。
❤️:1、剁椒鱼头是经典湘菜,红、绿剁椒我都选用了湖南品牌“坛坛香”,配料里有蒜,简单省事;另外不想蒸双色鱼头的,只铺一种剁椒也可以哒;
2、第5步上锅蒸之前,还可以按自己的心愿撒一丢丢白砂糖中和辣味。
用料
鳙鱼(也称花鲢鱼)头 | 一只 |
盐 | |
姜厚片、细姜丝 | |
红剁椒 | |
绿剁椒 | |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
小葱 | 1把 |
食油 | 80克 |
剁椒如虹肉白如玉的做法
花鲢鱼头(也称鳙鱼)一只,请杀鱼师傅去腮去鳞、⚠️从背部劈开(如图),腹部软的那边是连的不要切开,这点很重要!
回家洗净,刮去内腹黑膜;沥干或擦干水分;
厚姜片铺盘底、预备放鱼头;
1、给鱼头抹盐:根据鱼头大小和放剁椒(剁椒盐味重)的多少,决定鱼头上下抹盐多少;如果鱼头大、肉厚,可以在背上肉厚处斜划两刀;
2、铺上细姜丝;
3、铺剁椒:红色扩张视线、⚠️红剁椒铺在较小的那一半鱼头上,绿剁椒铺在较大的一半上,最后成菜两边会显得均衡好看;
4、淋蒸鱼豉油,豉油淋多少:依旧根据鱼头大小及已放剁椒的多少;豉油差不多3勺吧;
敷好味料、覆保鲜膜置冰箱冷藏渍味半小时以上(不想等待、时间紧的省略此步,直接蒸也可以);
上锅加盖蒸,上汽后转中火,根据鱼头大小,蒸12-15分钟;
蒸鱼间隙,香葱摘洗干净、切小粒;
鱼快出锅时小锅热油80克左右(根据鱼头大小增减油量);⚠️温度需要稍热点儿、差不多要略见冒烟的样子;
夹子取出蒸鱼盘;
撒葱花、淋热油!
成菜皂:剁椒如虹肉白如玉😋!
小贴士
1、剁椒鱼头是经典湘菜,红、绿剁椒我都选用了湖南品牌“坛坛香”,配料里有蒜,简单省事;另外不想蒸双色鱼头,全部鱼头只铺一种剁椒也可以;
2、第6步上锅蒸之前,还可以随自己的意愿撒一丢丢白砂糖中和辣味;
3、第7步热油量,平时热多少油都是随手一倒凭感觉,写谱需要准确、特意称重,一般吃好鱼头还要拌面,所以素油需要80克左右。