糯而清香肥而不腻的粉蒸肉

清代诗人袁枚在《随园食单》中写过这么一道菜品，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”粉蒸肉以其糯而清香，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，流传于各大菜系，经久不衰。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、红薯土豆等蔬菜。如今可以买到现成的蒸肉米粉，做起来就更加简单了。

用料  

糯而清香肥而不腻的粉蒸肉的做法  

1. 首先，选一块上好的五花肉放入冰箱冷冻十五分钟到稍硬时取出，连皮一起切成薄片，稍微厚一点即可；

2. 加入料酒去腥

3. 加入酱油、生抽、老抽、鲍鱼汁和白糖抓匀，放入冷藏室腌制半小时以上

4. 通常市售的米粉已经加好了香辛料和盐，腌肉不用额外加盐

5. 将米粉倒进碗里，加入适量清水搅拌令其湿润，然后抓匀

6. 让每一片五花肉都能被米粉包裹

7. 土豆去皮切成厚片，平铺在盘底

8. 将五花肉片肉皮朝里码放在土豆片上面，铺平即可；

9. 蒸锅里加足量的水，五花肉放进去，上汽后中小火蒸一小时；

10. 取出后撒上香葱末，就可以上桌咯！