超级简易的手扒羊肉

这是一道非常挑剔原材料的蒙古族大菜，精髓就是草原无污染、纯放牧的草原羊，至今我认可的羊肉产地有：内蒙古锡林浩特、呼伦贝尔；宁夏滩羊；青海、新疆伊犁天然吃牧草的羊，除了这几个产地的羊肉没有膻味以外，其他地区的羊肉都没办法用这个做法，绝对膻味十足。就是内蒙古除了锡林浩特和呼伦贝尔以外大部分地区的羊肉，也不是都好吃😅。而且手扒羊肉并不是越嫩的羊肉越好，一年生的羊肉用蒙古族的话讲：水气太大根本不好吃。三到六年生的羊肉最好吃，但现在这种羊肉已经非常少见啦！
延伸做法烤羊排链接：

用料  

超级简易的手扒羊肉的做法  

1. 锡林浩特白旗养了三年的现杀羊骨架

2. 我这一锅有两个棒骨、两个大腿骨、8根肋条。清水洗去血水，把羊骨放在大锅里直接加冷水，大葱切两段，姜切片，花椒粒直接放，大火烧开。

3. 沸腾后调小一点火，然后开始撇去浮沫儿，这个工序需要重复几次，看见有浮沫儿就撇出去。

4. 中火大约煮45分钟左右（视羊的年龄而异，羔羊大约煮20分钟），用筷子扎一下羊肉，如果可以扎透，就可以加盐啦。我这一锅肉至少需要加4勺（茶匙）盐，这样才能保证羊肉入味，羊肉汤会很咸，不能直接喝，可以另做它用（煮粥、炖红白萝卜土豆…）。

5. 加盐以后再小火煮20分钟即可热腾腾地出锅食用啦。

小贴士

1、葱、姜、盐视羊骨的多少适量增减。
2、煮肉的时间也要看羊肉的老嫩调整，越老时间越长，标准就是用筷子轻松扎透羊肉即可加盐。
3、不要把肉煮到快脱骨的状态，那就不好吃了，除非是给牙口不好的老人或幼童吃。
4、煮肉汤是好东西，可以留起来做很多延伸美食，虽然很咸，也很浓，完全晾凉撇去羊油，加水焖手抓饭、煮肉粥、炖白萝卜，胡萝卜，土豆…，是很好的高汤。