腊肉煸豆角（干香入味小窍门）

2022.05.15
自制的广式腊肉超赞，不要脸地嘚瑟可以PK皇上皇了。这不废话嘛，皇上皇偏甜腻，自己的口味自己知道调节甜咸适中更对味。晾晒腊肠借着冬至前的好天气吸收了日月精华，岂是工厂机械化热风烘干能比的😝

娃小小人儿却喜欢硬邦邦的腊肉，也是没谁了。他发烧没有胃口，煮点给他好下饭。

前两天见到农村四季豆，又控制不住寄几全买了，五斤多咋吃？试试用腊肉炒吧。

四季豆煮不熟会中毒，用太多水煮又没有“锅气”。今天试着多次少量加酱汁，类似干煸的效果，超入味。😋

猪队友一勺一勺地盛，娃子不爱炖鸡腿直嚷嚷“我要吃腊肉”。真开胃，转眼饭锅又空了~🤣

用料  

腊肉煸豆角（干香入味小窍门）的做法  

1. 豆角整条焯水再过冷水，去除表面可能残存的农药，然后掰段。
   腊肉有点硬，在饭面蒸熟，切片。

2. 肥的部分放中心，小火煎炒，至焦香。盛起。

3. 锅中余油爆香蒜蓉辣椒，放豆角和盐下去翻炒片刻，然后再放腊肉一起翻炒。

4. 腊肉蒸出来的汁水，少量多次倒入翻炒。如果怕还不熟，加点热水，仍然是少量多次。要求菜品最后是没有汤汁的，全吸入到豆角里面了，类似干煸的效果。

5. 腊肉本身很够味了，试试味道，根据口味加酱油蚝油等。撒小葱。

6. 开吃。豆角甘甜，腊肉鲜香，又是一个米饭杀手。

小贴士

少量多次加液体，类似干煸。