啤酒鸭最早来自广西,味道带有一点微辣,因为用啤酒代替水来制作,味道非常香浓可口。我是广东这里的,吃不惯广西和云贵那边太辣的做法,于是稍作改良,还有几种延伸做法,看后续小技巧。
用料
鸭腿 | 2只 |
鸭翅 | 2只 |
啤酒 | 2瓶350毫升 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 50克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
沙姜 | 1块 |
酱油 | 3大勺 |
香叶 | 1片 |
老抽 | 一丢丢 |
草果 | 1个 |
超级快手广式啤酒鸭的做法
沙姜,生姜,蒜,拍扁切片,草果拍裂去籽。如果爱吃辣,干辣椒可以切碎,我老公不爱吃辣,所以没切,花椒放10粒就够了,我这里放了20粒,麻味比较明显了。
不要放油,干锅爆香姜蒜三大巨头,来点葱会更香,忘了买了,就算了。
干锅爆香一会儿就要加油,油热够加香料,炒香,注意不要糊了,闻到香味就放鸭腿和鸭翅。
鸭腿鸭翅要事先焯水,去掉血水和脏污,再下锅煸炒,炒到表面有点金黄,就加入冰糖,酱油,老抽(一点点用来上色),一起煸炒。
炒制均匀后,加入啤酒,翻炒均匀,盖盖进行焖炖。
焖炖半小时,汁水收到浓稠即可。
小贴士
1、喜欢辣口味的小伙伴们,可以用两个办法增加辣味:
A、花椒数量加到20到30粒,干辣椒加量并切碎,在炒香料的时候,加入郫县豆瓣酱一起炒香,再放后面的材料。这就是麻辣味。
B、干辣椒加量切碎,在后续加啤酒翻炒的环节加入新鲜的朝天椒和小米辣椒,这样出品就是香辣口味的。
2、喜欢带有浓郁酒味的小伙伴们,可以先到一瓶的啤酒去焖,焖到收汁时,再加入余下1罐啤酒,后续不要焖太久,保留酒味。
3、啤酒鸭是离不开各种大料的一道菜,不建议各位省略大料,不然它就跟三杯鸭差不多了,变成闽南风味了。