用料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 葱、姜、蒜、八角、花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 干辣椒 | 1-3个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
失传已久的红烧鲤鱼的做法
调料准备好
收拾干净鲤鱼（鱼线要剃，在两侧鱼腮下面切刀抽出，鱼尾也要切刀才好抽），倒入料酒，加葱姜，盐腌制20-30分钟后热油下鱼（油要稍微多一点，全程中火即可，不要大火），煎至两面金黄捞出备用（可在鱼身涂抹少量淀粉）
另起锅，放少许油，倒入五花肉或者大油爆香后，加入备好的调料，葱姜蒜，糖，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油爆炒，随后加入啤酒（这条鱼两斤半，倒入500ml啤酒）清水适量煮开（啤酒+水没 mo 过鱼身就可以）。
下煎好的鱼🐟，锅与鱼的尺寸匹配最好，不然就可能如图，半路发现鱼太大，用铲子切断鱼，尾巴部分几乎全切碎了🤣
盖上盖子大火炖6-10分钟打开看汤汁情况，汤汁太多克继续炖一会，也可以水淀粉收汁（先捞出鱼摆盘再下水淀粉）
最后撒一点香菜碎，好吃的很～
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