桃仙家虎皮尖椒

盐帮菜里最正宗最家常的虎皮尖椒和您在外面吃到的完全不一样，口味也会有区别，我们在饭店里几乎不点虎皮尖椒这道菜，因为饭店做法一定没有家里这样舍得费时间，也就丢失了真正虎皮尖椒的鲜香和口感。

用料  

桃仙家虎皮尖椒的做法  

1. 杭椒最适合吃不了辣椒，但又特别馋川菜这一口的朋友。我们离开四川20年，已经吃不了辣了，所以虎皮尖椒几乎指定用杭椒来做，口感和鲜香俱全。
   
   杭椒洗净摘蒂，然后锅里什么都不放，有温度后直接中小火倒入杭椒慢慢煎，中途放少许盐帮助出水，待收干水分，整个杭椒表面开始有烙印，明显断生后盛出备用。
   一定记得杭椒得翻着面的烙，得全身都烙熟了才好吃。

2. 锅里放少于油，烧热后关小火倒入烙好的杭椒翻炒均匀，即可出锅。

3. 装盘后再倒入1小勺晒醋，少许味精，拌匀即可，鲜香的滋味儿，软中又带着筋道的口感，层次很是丰富。

小贴士

烙杭椒时，火一定不能大，不能表面焦糊，一定是烙熟断生才好吃。