每到周末总想做点好吃的给家人,好让家里多点烟火气,多点人情味,孩子记忆里多点家的味道。
用料
鸭子 | 半只 |
酸甜子姜 | 4两 |
生抽豉油 | 2勺 |
老抽豉油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
米酒 | 1勺 |
白砂糖 | 1勺 |
块 |
清新不腻的子姜焖鸭(粤式)的做法
鸭子清洗干净,砍件(可稍大件,因鸭子肉容易缩水)
鸭子冷水下锅(可去血水,让鸭子味道纯正),同时下一勺白酒(可去腥),水烧开,把泡沫撇出,煮5分钟后把鸭肉捞起(不用过冷河)。
另锅烧热,下一勺花生油(不用多),下鸭肉,慢炒至出鸭油(鸭油增香),下生抽和老抽调味,爆炒1分钟后下开水(切勿下冷水,会影响口感),开水漫过鸭肉即可。
大火烧开后,改用文火慢焖,焖至鸭汁开始变浓,下子姜和白糖,快手翻炒一分钟后关火。再焗5分钟入味即可上碟。
小贴士
1、鸭肉可让市场摊档砍件
2、子姜可在菜市场的咸杂铺买罐装浸泡好的酸甜子姜
3、子姜不用太早下锅,否则难保持起清新的味道
4、鸭肉炒出鸭油,可以增香