新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物。
每年11月底到12月份
是哈萨克族牧民熏肉的旺季
他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年的方法--熏。
熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。
熏马肠是哈萨克牧民最拿手的食物了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。
用料
伊犁熏马肠 | 一节子1KG |
水 | 1锅 |
伊犁熏马肠🤗的做法