小时候去北京,点了烧茄子却是鲜甜口的,糊也和从小吃的东北味儿滴不一样,才知道各地滴烧茄子是不同做法的!
这次做的,是东北家乡滴风味烧茄子,咸鲜微酸,外酥里嫩,外地滴朋友也试试这个做法吧!
用料
茄子 | 1个 |
胡萝卜 | 半个 |
青椒 | 半个 |
小葱 | 10克 |
蒜 | 20克 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
五香粉 | 1/4勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
生抽 | 3匙 |
米醋 | 2匙 |
老抽 | 半匙 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
面粉 | 少许 |
东北的烧茄子这么做,外酥里嫩,超级下饭!的做法
1.茄子洗净去皮。
2.切滚刀块。
3.青椒洗净切块。
4.胡萝卜去皮,切片。
5.葱切段,蒜去皮切小粒。
6.碗中放盐、五香粉、鸡精、生抽、米醋、淀粉、老抽、水,调匀成料汁。
7.盆中倒些淀粉,加水、少量面粉、几滴油,和成面糊,倒入茄子,拌匀。
8.锅中倒入半锅油,待油温升高至5、6成热时,将茄子一块块下入,炸至上色,捞出。
9.大火,油温升高后下全部茄子,复炸30秒。
10.炒锅放些底油,炒香葱和一半的蒜,倒入青椒、胡萝卜、料汁。
11.大火翻炒,料汁变浓下茄子。
12.出锅前放余下的蒜,翻炒均匀,盛出。
小贴士
1. 第一次炸茄子时一块块下,炸熟变色的就捞出来,再往里下新的。
2. 2次炸时都要用漏勺勤些翻动,这样熟的均匀。
3. 最后炒的时候动作要快,时间长茄子就不酥了。炒完后马上吃口感最好!