沪地产羊，沪人爱羊。爱吃羊肉的人在早晨天刚蒙蒙亮时，便跑到羊肉馆，一壶白酒配上几两白切羊肉，在外人看来难以理解，而他们却吃得怡然自得。
上海的羊肉虽不如苏州藏书羊肉般出名，但也有大隐隐于市的感觉。
正是因为羊肉在上海如此受欢迎，才有了派别之分。曾有人戏称，黄浦江两岸红白分明，就如同金庸笔下的东邪西毒一般，南有庄行羊肉入非遗，北有崇明真如红烧羊肉百年传承。
红烧羊肉酱香浓郁，肥而不腻，软糯的羊皮只需用舌尖就可抿开，鲜甜爽嫩的羊肉让你筷如雨下。即使同为红烧羊肉，其中的做法也大相径庭，其中崇明的红烧羊肉可以说自成一派。
崇明的红烧羊肉只选用崇明本地的白山羊，肉质紧致细腻，膻味也偏少，制作时不飞水，不煸炒，依然用最传统的慢炖体现羊肉的鲜美。
要想吃到地道的崇明羊肉，自然就要找到这家专注崇明菜的道道鲜崇明私房菜，他家只选用养足一年的母羊，用最传统的做法，文火慢炖，不仅肉质纤维细腻，更特别的是，吃下去还伴有淡淡的奶香味。
今天我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰大厨，教大家做出这道崇明风味的红烧羊肉，立冬的第一顿羊肉从它开始！
用料
| 羊肉 | 1000克 |
| 大蒜叶 | 半碗 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 葱节 | 1段 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1.5勺 |
| 盐 | 1/5勺 |
| 辣椒酱 | 1.5勺 |
| 糖 | 1.5勺 |
| 姜片 | 2片 |
【红烧羊肉】明日立冬，寒风起羊肉香，暖心暖胃数他强！的做法
选用羊腿肉，肥瘦适中的部分，用肋排肉也是可以的。
将水烧开后，羊肉下入锅中。
加入2片姜片，1勺黄酒去除腥味。
羊肉大火烧开后撇去浮沫。
再加入1段葱节，3个干辣椒和1勺黄酒增香。
烧开后大火转中火，焖煮45分钟。
加入1/2调羹辣椒酱，1/2调羹老抽，1.5调羹生抽，1/5调羹盐，1/2调羹糖提鲜和1/2胡椒粉去腥增鲜。
起锅前加入半碗大蒜叶增香。收汁后出锅即可！
搞定！
小贴士
06/ 羊肉的香味都在这文火慢炖之中，如果急着吃的朋友可以用高压锅煮压20分钟。
07/ 调味切记要在焖煮之后，酱油经过太长时间的炖煮会产生苦味，破坏口感。
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