儿时过年，父母总会精心炖上一锅羊肉汤，看着大块大块的羔羊肉，垫着各种蔬菜浸泡在澄澈清亮的汤水中，锅底的小火烘得越发浓郁的汤汁咕噜咕噜直冒泡。被这四溢香气包围的我，总忍不住不断往热辣汤雾中探头探脑时，还可以看到细碎翠绿的葱花若隐若现、欢快浮动。
时至寒冷冬日，怀念起儿时味道的嘟爸，终于按捺不住，在一个阴雨绵绵的周末支起了炖锅，着手做这道冬季最想吃的佳肴——茨菇炖羊排。
用料
| 茨菇 | 250克 |
| 羊排 | 750克 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 150克 |
| 黄冰糖 | 30克 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 各2勺 |
冬天羊肉这样这吃，喷香下饭暖胃驱寒的做法
备齐所有材料。
茨菇去皮切块，尖尖角可以保留，浸冷水备用。
胡萝卜去皮，切滚刀块。
将羊排切片冷水入锅，烧开后不关火，将羊排一块一块用筷子夹出，沥干备用。（这样除血沫能防止血沫沾在排骨上。）
炒锅中倒入油，5成热时放入蒜片、姜片炒香，再加入羊排煸炒3分钟至微黄，沿锅边烹入料酒，略翻炒。
加入老抽上色，生抽、冰糖调味，翻炒均匀后加入开水没过羊排，大火烧开后，转中小火炖煮30分钟。放入茨菇和胡萝卜继续炖煮20分钟。
肉和茨菇都酥软之后，汤汁只有少部分，开大火，淋一点点油，收汁后翻匀出锅，撒上葱花或香菜碎，开吃！
小贴士
◀ 羊排焯水时，水煮开之后略微煮一会儿，看到浮沫不再增加时就可以捞出。
◀ 用冰糖煮更黏稠鲜甜，若没有可以用白砂糖代替。
◀ 最后收汁时加的一点油是为了上色有光泽，可以不加。
◀ 如果发现水加的不够，需要再加水烧时，切记加开水，冷水会使肉紧缩，羊排炖不烂。
本菜谱的做法由 嘟爸 编写，未经授权不得转载。 如果大家想和嘟爸学习更多的菜或者甜品，欢迎添加嘟爸的公众号《嘟爸的美好生活》，或搜索微信号：dubalife，大家可以一起切磋讨论！~
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