【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼

我们家爱吃鱼，每个月最少都要吃一两次的样子，两个人一次要吃四五斤的鱼😂我经常去买鱼都要跑好多家，一般的鱼都是两斤左右，那就只有来两条。吃的比较多的是鲤鱼，但是鲤鱼有时候太小了的话，大的白鲢或者花鲢也可以。

用料  

【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼的做法  

1. 大葱切断。香葱和香菜切成三段，葱头单放。

2. 魔芋切片，冷水下锅煮开两分钟左右倒出沥干备用

3. 黄瓜去头，切成三四段

4. 然后再切片备用

5. 酸菜+泡生姜+泡辣椒切丁切片备用。因为爱吃鱼，家里泡了一大坛酸菜，如果买袋装的话一袋也可以

6. 鱼切坨块或者鱼片。一般买鱼的话我都麻烦老板切成鱼片，这样下锅煮得快一点，鱼片更入味，缺点鱼片容易一夹就烂掉。今天是朋友送的活鱼，所以只有自己动手切块，忽略我神奇的刀功😂

7. 放入一点料酒+盐+豆粉，和匀码料，一来去腥，二来的话鱼肉不容易烂，整个鱼也更入味

8. 准备香料:辣椒节+花椒+桂皮+香叶+生姜+八角三奈

9. 锅烧热后倒入菜籽油。我们的事自己榨的菜油，入锅面上就有一层泡沫，一定要等这层泡沫散去，油才算是热油，否则吃起来会有一股生菜油的味道。油一定要多放，吃鱼要油多煮出来的鱼才更香。反正每次做鱼耗油相当厉害。

10. 油热了以后倒入切好的酸菜，大火翻炒

11. 酸菜一定要炒干炒香，否则整个鱼都有一股说不出来的水臭味。酸菜炒来感觉已经被炸干了的状态

12. 倒入两三勺豆瓣+生姜+八角三奈+香叶+花椒翻炒

13. 豆瓣炒香之后放入适量的水，差不多没过鱼肉就可以了

14. 加入大葱段和生菜头，放入适量的盐巴

15. 水开之后，倒入魔芋。先把鱼头放入锅内煮，熬汤

16. 下鱼块（如果是切的鱼片的话，要先下鱼骨头煮几分钟，再下鱼片）看咸味合适与否，然后放入鸡精调味。

17. 倒入不锈钢盆内，面上煮黄瓜片，一两分钟就可以了。然后把香菜和葱葱放在面上稍微烫软就可以了

18. 表面撒上辣椒节和辣椒粉

19. 另外的锅烧热少量的油，淋在表面。像我这种口味比较重的就还要再倒入适量藤椒油调味

小贴士

1.口味清淡的朋友可以自动忽略此方
2. 虽然我也很喜欢吃鱼，但是煮好了的鱼里面的内容也很值得珍重啊，一年四季都可以吃的魔芋