菜干猪肺汤（止咳润肺汤）

岭南人非常注重养生，讲究“治未病”。当地人一旦有个轻微的头痛脑热或咳嗽，不是急着去医院，而是挑合适的食材，细细煲上一锅好汤，用以调理身体。菜干猪肺汤就是当地一道传统的止咳润肺靓汤。
菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”闻名。它是广式靓汤中重要的食材之一，属于“百搭”食材。仲秋闷热时用菜干煲粥、煲汤，是岭南人、尤其是广州珠三角地区人民的传统习惯。

菜干配以鲜美醇香的猪肺、香甜可口的无花果煮汤，清甜醇香、嫩滑爽口，对肺虚咳嗽、久咳、咳血等症状的病人有食疗作用。

用料  

菜干猪肺汤（止咳润肺汤）的做法  

1. 将菜干在清水中浸泡30分钟，洗净，沥干水分。

2. 猪肺洗净，放入锅中加水汆汤，捞出洗净，切片。

3. 黄豆洗净，在清水中浸泡30分钟，无花果、蜜枣分别洗净。

4. 将菜干、猪肺、黄豆、无花果、蜜枣一同放入砂锅中，加入清水，大火烧开，转小火煲2小时。加盐调味即可。

5. 不知道你们看不看的清楚，从喉咙灌水进去，猪肺会长大的。里面的血水和泡沫就跑出来了。

6. 没烂的猪肺，水灌进去后可以倒出来，里面的血水也能倒干净。

小贴士

猪肺巧清洗：

猪肺比较慢清洗，可参照如下方法进行：将猪肺用清水冲洗表面，对着喉咙不断冲水，令猪肺里面的血水和泡沫冲洗干净，切成小块，放入盆中，加入适量干淀粉，用手不断揉戳，然后用流动清水冲掉猪肺表面淀粉，再加入适量干淀粉，揉搓后再流动清水冲洗干净。重复2～3遍，直至冲洗猪肺的水变清为止。

市场买菜我都喜欢认准一家，这样可以留好的东西，所以，每次我要煲汤我都让卖猪肉的老板给我留好的猪肺，因为熟悉了，一般不好的不敢给我。好的猪肺就是颜色深艳、喉咙也是不坏，肺本身也是没有烂、窟窿。这样的猪肺，回来用水对着喉咙冲洗，这样水就能灌进去，里面的血水和泡沫就能冲洗干净了。