羊排清洗:清水洗净后,加入2勺盐和2勺面粉,用手捏均至有粉色液体(血水),用流动水冲洗干净后,开始清水浸泡,约1小时。
羊排冷水入锅后,加入葱结、生姜、花椒,1勺白酒;煮开后用温水清洗干净。
注意:不用盖锅盖,能更好的散发羊膻棋味,以免味道被肉吸收掉。
清洗好的羊排放入锅中,加入冷水后,再加入姜片、葱段、花椒、红枣、陈皮,大火煮开(开盖),转小火炖(关盖),约1小时。
注意:
①水量以浸没羊排后,水位高处出2节手指为宜。
②切记撇去浮沫
1小时后,加入切好的白萝卜和红萝卜,继续炖2小时即可,出锅前撒上盐,再加一把葱沫(或香菜)。
注意:萝卜切大块,以免煮烂。