还没回家,爸爸早就已经把这一锅牛肉烧好了。
踏进门,冒米粉,放下行李,米粉和牛肉一起上桌。
自己想舀多少就舀多少,堆满整只碗里,大满足!
用料
格子牛肉 | 2斤 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
花椒 | 3把 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
干山楂 | 3片 |
生抽 | 2汤勺 |
剁椒酱或者郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
陈醋 | 四分之一汤勺勺 |
料酒 | 少许 |
盐 | 约5克 |
白糖 | 约3克 |
味精 | 少许 |
牛肉米粉的黄金搭档烧牛肉的做法
牛肉用清水浸泡1至2个小时去除血水,中途换1到2次清水。
大锅烧水,水开下牛肉焯水,待煮出浮沫后捞出牛肉清水洗净,改刀成麻将大小。
炒锅放色拉油(约2两),油温6成热(约180摄氏度)放入剁椒酱用锅铲不停搅动至红色,下香料继续翻炒出香味。
下牛肉翻炒2至3分钟至水份收干,淋入少许料酒(白酒效果更好)继续翻炒20秒 ,陆续放入2汤勺生抽、约3克白糖、约5克盐、四分之一汤勺陈醋,继续翻炒约3分钟。转入砂锅或高压锅加开水(水量至少要没过牛肉)。
盖上锅盖大火煮开,转中小火焖煮90分钟,至软糯放少许味精美味即成!
如果用高压锅,一直大火压15至20分钟。关火待气压自然泄去后再开盖。