黄梅时节,正是万物生发最旺盛的季节。江南的习俗是给孩子吃未开叫的小仔鸡,清蒸最好。顺应天时,孩子成长更健康。周末,做个毛豆烧仔鸡,剔下柴柴的鸡胸肉做成软嫩的丸子汤,这样整只鸡的营养都可以吃进去了。
用料
仔鸡 | 1只 |
鸡茸丸子配料: | |
鸡蛋 | 1个 |
葛粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 半勺 |
姜末 | 适量 |
香葱 | 适量 |
毛豆烧鸡配料: | |
毛豆夹 | 500克 |
蒜 | 半头 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜块 | 适量 |
鸡毛菜 | 500克 |
鸡茸丸子汤的做法
专门挑的黄油仔鸡,重2斤2两。卖家处理好,回家清理干净。剥下两块鸡胸肉,其余斩件,冷水入锅,加黄酒焯水,洗净沥水备用。焯水一层黄油,毫无腥味。
如图,鸡胸肉和姜一起剁茸,加葛粉,鸡蛋、香葱+盐、糖,顺一个方向搅拌,让肉茸上劲。
这是搅拌好的。放冰箱冷藏,等鸡毛菜和毛豆处理好,再做丸子汤:水沸,用勺子一个个下入鸡茸,汆汤,即成。汤里可以放一点点盐和胡椒粉调味。我只放了一点细盐。
虫虫菜。
摘菜发现两条菜青虫,放一边。第一次观察,发现它们很自律,排泄、进食、睡觉依次进行。
菜叶上的小颗粒是排泄物。
虫子喜欢爬到叶边缘啃食,大约2分钟,啃出一个“E”。
就吃这么多,啃出个“E”就饱了,然后一动不动的休息。
这个小家伙不讲究,排泄和进食都没超过半片菜叶。
另外一只挑剔,排泄完,翻山越岭的爬了很远,才选了一片对胃口的菜叶。
看它一路攀爬,有点惊险。
1斤鸡毛菜、1斤毛豆夹,收拾完耗费了1个多小时。
看虫虫看了半个小时。
洗好的毛豆米,有一层白豆衣。
毛豆烧鸡:锅里倒油,加姜,炒香,加入鸡块翻炒,到油脂渗出,鸡皮微黄。加啤酒+生抽+老抽,煮开,改中小火慢炖,至汤浅1/3。大约20分钟。
加入毛豆和蒜瓣,少许盐(毛豆用)。
大火煮开,中小火炖10分钟,豆子熟透即可。
新鲜的毛豆很嫩,一会儿就透熟了,入口是软嫩的,一点也不硬。。
大火收汁,起锅。她午饭的主菜。
洗好的鸡毛菜下丸子汤里。
汤鲜,清淡。
小贴士
鸡茸丸子可以加一些前腿肉,肥瘦相间,更鲜嫩。这周不吃肉,家里没有。
仔鸡鲜嫩,无需很多调味料。