![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图")
排骨因为本身个头比较大，炸起来不容易熟，需要炸的时间比较久，这种情况下炸出来的排骨往往又黑又小，而且比较干柴。今天就教大家一个小诀窍，如何做出外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香排骨！
用料
| 小排 | 500g |
| 蒜 | 6瓣 |
| 葱白 | 3根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 盐 | 8g |
| 糖 | 6g |
| 胡椒粉 | 5g |
外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法
用盐水抓洗小排，洗去血水。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第2张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第2张")
将蒜和葱白切碎，我这里用的是搅拌机。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第3张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第3张")
排骨中加入切碎的蒜蓉和葱白、酱油、鸡蛋、胡椒粉、盐、糖，拌匀，腌制2小时。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第4张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第4张")
先加入一点淀粉搅匀。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第5张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第5张")
再将排骨裹上一层干淀粉。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第6张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第6张")
油热后，下锅炸5分钟，让热量充分进入（冒出来的气泡就是排骨炸出来的水蒸气），排骨起壳后先捞出。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第7张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第7张")
静置3～5分钟，让排骨的余热继续加热内部。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第8张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第8张")
把油中的残渣捞出，烧至7成热，再复炸2分钟，将壳炸脆。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第9张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第9张")
这样炸出来的排骨外壳香口酥脆，内里水嫩多汁～
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第10张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第10张")
撒上辣椒蘸料和葱花，就可以开吃啦✌️
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第11张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第11张")
保留了排骨原有的香味，蒜香味也融入到了其中，吃起来还不会太干。
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第12张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第12张")
喜欢吃排骨的一定不要错过，当个下酒菜最适合不过了～
![外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第13张]( "外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法步骤图 第13张")
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