【寻找那一种味道】
年的味道慢慢来了!
周六晚间朋友送来好几叠乡间特产——百叶(也叫千张),寻思着如何吃呢?切了几份细碎的百叶丝,只消耗了三五张百叶。
最爱的是五香素鸡管,每每到菜场豆制品摊点买的都不如意,不是太松垮,就是太软烂,经不得五香大料的伺候。
周日的午后,面对着这摞着的几叠百叶,兴趣陡起;想着小时候过年前,爸爸妈妈忙碌的必有一项——卷素鸡!
惦念的那时味道总再难找到。翻寻记忆深处,留下星星点点⭐️存此!
用料
一根素鸡管材料: | |
百叶(千张) | 6张左右 |
食用小苏打 | 20-30克 |
筷子 | 一根 |
纱布 | 长宽30-40厘米 |
细麻绳 | 长约50厘米 |
五香素鸡用料: | |
盐 | 少许,5-8克 |
酱油(生抽) | 2-4小汤勺 |
各种香料【大颗粒】 | 3-5颗/片 |
小茴香(粉状) | 3-5克 |
(冰)糖 | 3-5克 |
红尖椒干 | 2-4个 |
怎样用千张/百叶卷素鸡的做法
6张百叶,可以卷一个长的素鸡管。
家里没有食用碱,用的食用小苏打,感觉效果挺好!
家里现成的医用大纱布,剪出一大块,备用。第二次卷的时候,又对半剪开,更好用!
家里没有细麻绳,寻到一副新鞋带。长鞋带后来一剪为二,使用效果更佳!
食用小苏打倒进锅里,我是跟着感觉倒的⊙ω⊙,估计小汤勺两勺左右,没精准称量;然后锅里加水,搅拌至小苏打充分融化。然后炉上加热约50℃,稍微烫手,即可。把百叶单张放入小苏打水里,浸泡1-2分钟。
从锅里依次取出百叶,注意尽量不弄坏。用一根筷子为芯,开始卷百叶,卷到余下约5-8厘米处,把第二张百叶放第一张上(保证每两张有衔接,类似照烧的鸡蛋卷哦),依次卷呀卷,六张很快就卷好啦!
卷的时候,努力压紧实点,成品切开空隙就小。卷好后,先用另一根筷子,把素鸡卷里的筷子顶出来,然后用纱布裹结实,两头多余纱布折叠,继续裹紧,然后用细麻绳(我用新鞋带)捆绑结实,如图!
第一次我做了两根,卷成后比筷子长,没有合适的锅能装进去!
换第二口锅,中途把两根上下置换了煮。网上搜索到一个参考时间,我煮了一共约50分钟。
成品!一个热的解开纱布,一个是稍微冷冷后解开纱布。这是趁热切开后的效果图,感觉还不错!
大图
这是第二锅!在卷好后,“顶”出素鸡卷里的筷子,直接把素鸡卷一切为二,再纱布裹结实,扎好绳子。如图,锅里就煮得下啦!
冷水下锅煮50分钟,电磁炉开始高火,水透后,中火即可。
水煮中。出锅后冷冷再打开纱布,如上步骤10图。喜欢有嚼劲的可以早点拆开纱布。
五香素鸡制作中
盐糖酱油五香大料冷水和切片素鸡一起下锅上炉灶,先大火烧开,再小火慢炖,入味后即可,15分钟左右。汤水可宽点,喜欢有嚼劲的可以直接吃,喜欢软弹的可以放少许少许(1-2克)食用小苏打,稍煮一会,口感立即从耐咀嚼的硬汉到软弹的美娇娘。
喜辣,可放几颗红尖椒!
喜甜辣,可先放(冰)糖,待沸腾后,再放入红尖椒干。