不喜欢花生的也可以不放,要方便鸡爪也可以不过水,我觉得那样更好吃,但是在冬天这样做,饭还没吃好鸡爪跟汤汁就结一块了
用料
鸡爪 | 10只 |
花生 | 一大把,喜欢的可以多放点 |
姜 | 5片 |
🧄 | 5瓣 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 一个 |
冰糖 | 5颗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
白醋 | 一点点 |
蚝油 | 1勺 |
花生鸡爪的做法
为了方便,花生昨晚开始泡;把鸡爪去掉脚尖切块洗干净放水里泡一下;先把姜切丝,蒜头切片,花椒准备好,红色花椒多一点,绿色花椒少一点,或只用一种红色花椒也行;
鸡爪放冷水里加点醋煮5分钟,然后把第一遍的水倒掉,再加冷水煮几分钟,这次煮鸡爪的水留着,把鸡爪捞起来【也可以把步骤2省掉】
先把锅烧烫,放猪油、花椒煸一下,关小火把花椒捞掉,再放姜、蒜头煸一下
再放鸡爪煸到金黄色
把刚才煮第二遍鸡爪的水倒一点进去,【没弄步骤2的就下冷水就可以】接着放生抽、老抽、蚝油再翻几下,再把剩下的水倒进去,水一定要没过鸡爪,再放花生【不喜欢花生的可以不放】一点点盐、八角、冰糖,没冰糖就放白糖,大火烧开后中小火熬半个小时,再开大火收汁,忙就开小火慢慢熬个50分钟再开大火收汁;中间一定要多翻翻,要不会糊底
这个是冷水煮过的版本,所以鸡爪皮破破