这是两位女孩第三次做锅包肉了
有了前两次稍显失败的经历
这次总结了很多技术要点
分享给大家
请注意找步骤里面的1⃣️2⃣️3⃣️…
希望你们能一次成功✌️
用料
| 里脊肉 | 250g |
| 土豆淀粉 | 200克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 白醋 | 2勺 |
| 葱 | 1/2根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 胡萝卜🥕 | 1/4根 |
| 香菜 | 2根 |
进来掌握技术要点-锅包肉的做法
葱姜胡萝卜切丝，蒜切小块，里脊肉切成3-5mm厚的肉片
来一小勺盐在肉里rua匀，再倒半勺清油继续rua匀保持肉的水分，可以更嫩
调一碗粉酱！ 先来个鸡蛋白然后慢慢往里加水，不断搅拌，1⃣️最后调成一种非牛顿流体的状态： 使劲往下戳筷子会感觉到很大的阻力，慢慢戳可以戳进去，搅动的时候有点像胶体
起锅烧油，6分热，把肉放进粉浆裹一圈，迅速放进油锅里，不用搅拌，它自己炸好会浮起来的
2⃣️时刻注意肉片的沉浮状态，如果太久不浮起来说明油温不够，开大一点🔥
炸成表面稍微焦黄就可以捞出来，晾凉
再把锅里油烧得稍微更热一点，把刚才晾凉的肉片倒进去复炸一次，让表面更脆一点
2勺白醋+40g白糖调一碗糖醋汁
起锅烧油，油稍热倒入糖醋汁，3⃣️最好拿一个锅盖挡自己面前别崩着脸…
崩一会儿就差不多熬好了，会有浓浓的醋味儿🙈
倒入姜丝 蒜片 葱丝和胡萝卜 翻炒均匀
4⃣️关火！倒入肉片翻炒均匀挂汁，再撒两颗毛毛盐就可以出锅了
这真的很“锅包肉”
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