用料
兔肉 | 半只 |
红花椒 | 30克 |
青花椒 | 30克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
二荆条青椒 | 10个 |
小米辣 | 10 |
仔姜 | 3个 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 10瓣 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 4克 |
香醋 | 1勺 |
味精 | 5克 |
菜籽油 | 250克 |
鸡精 | 1勺 |
花椒油 | 2勺 |
白芝麻 | 2克 |
花椒兔的做法
兔肉斩成大拇指大小,洗净后码味:盐,料酒,胡椒粉,蚝油。搅拌均匀后静置15分钟后倒入一点点菜油,锁住水分备用。青椒小米辣切圈,仔姜切大粒,老姜大蒜拍碎后切大粒,全部配料准备好,开火。
热锅冷油(油多点),油温6成时倒入码好味的兔肉中火煸香至收干水分,兔肉表面颜色变深后捞出滤油。
锅中留底油,小火倒入花椒炒香,大火再依次倒入姜蒜米,青红椒圈,翻炒约2分钟,再倒入兔肉,翻炒调味:盐,白糖,鸡精,继续大火猛炒约3分钟,加香醋、花椒油,起锅装盘。
洒上白芝麻,美味即成。
小贴士
此菜下酒佐饭,麻香无比。