重庆人可以用火锅底料烧一切。
红烧牛肉是我们家经常做的，每次的做法都会有所区别，但其实宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。
牛肉炖好了可以先不加素菜，冰箱冷藏，拿出来做牛肉面，牛肉米粉，烧胡萝卜土豆都可以。吃面和粉的话炖的时候可以多放点汤。
这次做的量比较少，基本上一顿就吃完了。
用料
| 无注水牛腩 | 250克 |
| 小土豆 | 5个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 丁香 | 4粒 |
| 山柰 | 1粒 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 迷迭香 | 1小根 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 芝麻酱 | 1小勺 |
川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！的做法
牛腩切块，去血水，浸泡1小时。
土豆胡萝卜切滚刀块。
准备配料，火锅底料一小坨，不吃辣也可以不放。
上图所示香料。
料酒一勺半，这是炖的时候的用量。
老抽半勺。
牛肉冷水下锅焯水，放入料酒一勺。
加入姜片和小葱。
焯水5分钟左右捞出洗净。
锅中放油，油温五分热放入香料翻炒。
加入焯水的牛腩。
加入火锅底料、老抽和料酒继续翻炒。
移至炖锅中，加入芝麻酱一小勺（也可以放腐乳半块代替），生抽两勺，加水（图片中水量还没加足），烧开后转小火炖煮约一小时。
此时加入胡萝卜和土豆继续炖煮15分钟左右。
撒上香菜或者葱花出锅！我是晚上做好带去上班中午吃的，就没加。干货捞出来明天中午吃，汤留着煮面，一举两得！
这是之前做的不辣的版本，也好吃！
后来又用同样的方法炖了萝卜。
小贴士
1⃣️牛肉，最好选不注水的牛腩。
2⃣️锅，也可以在高压锅中炖，就不用加这么多水，高压锅水不会蒸发。
3⃣️香料，看家里有什么，其实迷迭香丁香豆蔻之类的也可以不放，简单的八角桂皮香叶就可以。
4⃣️我没有放花椒和干辣椒，因为火锅底料里面已经有了。如果不用火锅底料，也可炒香豆瓣酱，加入干辣椒和干花椒。
5⃣️所有的大块香料在做好后捞出来。
6⃣️做不辣的版本可以加一个番茄和半个洋葱一起炖。
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