心心念念想吃猪腰😍😍,于是就下手了。
此版本相比较于腰花更简单,方便。
说不出来什么菜系,看官轻弹。
用料
猪腰 | 1副 |
洋葱 | 1小个 |
二荆条 | 2根 |
蒜苗 | 1根 |
小米椒 | 1个 |
虎邦辣酱 | 1勺 |
生抽 | 少许 |
盐 | 0.5克 |
白砂糖 | 0.5克 |
香醋 | 少许 |
菜籽油 | 一些 |
白胡椒粉 | 一些 |
生粉 | 一点点 |
爆炒腰片 - 零失败 - 无杂味的做法
菜场买一副猪腰,热心的摊主会帮你劈开然后去掉中间的茎,去得干净不干净全看摊主心情。虽然我这个法子不会有腥味,但还是尽量去干净的好,男摊主给他发支烟,女摊主就问候一下今天穿得不错啊balabala😂😂
回来之后不用洗,片腰片,砧板干燥最好,腰子背朝砧板,刀是由外向里片,尽量薄一点。个人觉得比腰花简单多了。看图。
锅加适量水(别的都不用加,对你没看错🤗),烧开,片好的腰片下锅,淖水12秒,冷水冲净,装碗中,泡冷水备用。
这一步处理过后几乎就没有骚味了,不过喜欢骚味的小伙伴可以淖水3秒,不泡水😉😉
二荆条片成小段,洋葱切条状,蒜苗拍一下蒜白片成小段,小米椒切开,切几小片生姜。虎邦辣酱备好。没有虎邦辣酱的,豆瓣酱也行,不过没那么香了。
准备薄芡水,一点点水,一点点生粉,搅拌均匀(忘拍了😓)
热锅冷油,6成热。
还是钟意菜籽油,从小吃大的。
下姜片,小米椒。然后下二荆条,洋葱,翻炒。
待炒出香气,加入虎邦辣酱翻炒,炒出红油后可以加一点点水,一点点啊,防止油温过高。
腰花沥水,不用太干。上一步翻炒10秒后下腰花。调味,锅边淋入适量生抽,白砂糖,盐,香醋,白胡椒粉,翻炒均匀。
PS1:手脚慢的同学可以开小火调味。
PS1:味道咸淡全看自己。
上一步大火翻炒30-60秒,看你心情。
加入蒜苗片,淋入薄芡水,翻炒均匀。
装盘😏😏😏
清盘☺☺☺
小贴士
小贴士都在步骤里了,
一边拍一边做还是挺紧张的😄