刀法是最重要的,两面都不要切到底,怎么切是和老妈学的,原本是凉拌菜,我改良成热菜
用料
黄瓜 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
红干辣椒 | 3个 |
生抽酱油蒸鱼豉油 | 少许 |
盐 | 1勺 |
葱姜蒜少许 |
炝蓑衣黄瓜的做法
切黄瓜的角度,注意不要切断,底部留一部分空隙,如果没把握的话可以在黄瓜下面垫根儿筷子
直着切,不要切到底
切完一面的效果
斜着切另一面,也不要切到底
双面都切好的效果
巴掌大的小黄花可以切成30厘米长
切好的黄瓜用盐腌上,出汤倒掉
准备调料汁,糖,鸡精,淀粉各1勺,醋2勺,生抽酱油蒸鱼豉油少许,混合在小碗里
热锅凉油,干辣椒葱姜蒜爆香,下入黄瓜翻炒,倒入料汁,均匀包裹住黄瓜即可关火装盘
小贴士
为了方便吃,我把黄瓜切好后揪成小段,免得一家人吃饭时再分黄瓜,不雅观,这样也便于入味。如果是做成凉拌菜的话,也要炝锅爆香把这些料汁加热,不放淀粉,然后到在黄瓜里装进保鲜盒,转天吃非常入味