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超级Q弹牛肉丸（厨师机）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.02W
超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图

自己记录一下用料，根据小小沙粒（抒情）减量制作。
外面的潮汕牛肉丸，成分都不是纯牛肉，实在不敢买。
第一次买的牛腿肉，比较瘦，回家用厨师机绞成肉糜，再开始制作。
第二次买的牛腩肉，肥些，在店里就绞好肉糜，回家省力些。

用料  

牛肉糜 700克
盐 3克
糖 8克
生抽 20克
土豆淀粉 30克
白胡椒粉 适量，随意
无铝泡打粉 5克
葱姜冰水 150克

超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法  

  1. 牛腩肉糜

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第2张

  2. 泡打粉，土豆淀粉

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第3张

  3. 肉糜，加入糖，盐，白胡椒粉，生抽，泡打粉，淀粉。低速搅拌至无粉

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第4张

  4. 分次加入冰水加搅拌，大概4次左右，约3-5分钟。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第5张

  5. 将混合的肉糜冷冻2-3小时，或者冷藏过夜。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第6张

  6. 取出肉糜4档中速5分钟搅拌一轮，暂停让机子休息一下，总共5次。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第7张

  7. 绞好的肉糜，粘粘的，白白的。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第8张

  8. 挤成小丸子，低温炸制。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第9张

  9. 成熟。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第10张

  10. 或者用水汆，提前准备好冰水

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第11张

  11. 小火汆丸子

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第12张

  12. 汆好的丸子放入冰水。此时的丸子半生。33元的牛肉做了48个丸子。放冰箱备用，烧汤，炒菜都可。

    超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤图 第13张
Tags：牛肉丸 厨师
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