三四月份,窗外春意正浓。清明节前后,正是吃笋的好时节。今日空闲,做了这一道江南菜。
从小在北方长大,小的时候很少可以吃到新鲜的竹笋。记忆里有一年大学暑假回家,去表姐家小住几日,表姐的公公是南方人,烧的一手好菜,其中就有这道油焖笋尖,色泽诱人、笋尖鲜嫩,既有荤食的醇香,也有素食的清爽。一下子,味道就这样被烙印在心里,反复回味……
用料
鲜笋(冬笋或春笋) | 2只 |
彩椒(非必备) | 1个 |
葱 | 1段 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖/白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
油焖笋尖的做法
准备食材
竹笋剥壳洗净、切成滚刀块;彩椒切菱形块;大葱切小段,姜切片,蒜切碎备用
竹笋放沸水中焯水,捞出后过凉水,然后沥干水分
锅内多放点油烧至七八成热,倒入竹笋块反复煸炒至边角微黄,盛出备用
热锅放入葱姜蒜炒出香味,倒入煸炒好的竹笋块,烹入料酒一勺去涩味,然后加入生抽两勺、老抽一勺着色。加入少许清水,锅内焖3-5分钟
倒入事先准备好的彩椒块,加一勺蚝油和少量盐、鸡精、冰糖调味,收汁即可
小贴士
1. 竹笋使用冬笋或者春笋都可以,这次没有买到特别好的春笋所以用了冬笋,相比之下,春笋口感更爽嫩、纤维较少是首选。
2. 新鲜的竹笋里含有草酸,热水焯一下可以去除涩味。同时过凉水可以保证竹笋的鲜脆口感。
3. 这道菜的油量要比平时炒菜多一些,糖最好使用冰糖炒制出来的菜色比较好看,没有冰糖用白砂糖亦可。另外彩椒不是必须准备的食材,加入只是为了搭配菜色。