用料
6片 狗鳕魚排,附皮,(每片厚度2-3公分)12 茶匙 鹽油,塗抹蒸盤用800克 馬铃薯,去皮,切塊400克水 | |
1片乾燥月桂葉200克 洋葱,切絲6片 巴西利葉100克 特級初榨橄榄油40克 蒜頭,切片2大匙 匈牙利甜紅椒粉 |
加利西亚狗鳕,环游世界异国料理的做法
1 將狗鳕魚排放入塗好油的蒸盤內,麗上1
茶匙鹽調味,置於一旁備用。
2 插入蝴蝶棒,將馬铃薯、水、1/茶匙鹽、
月桂葉、洋葱和巴西利葉放入主鍋,以
15分/Varoma/反勺烹煮。
3 取下量杯,架上蒸鍋組,以
7分/Varoma/反勺蒸煮,取下蒸鍋組,將馬铃薯泥和狗鳕魚排放入盤內。清空主鍋。
4 將特級橄榄油放入主鍋,以4分/120℃/速
度1加熱。
5 加入蒜頭,以6分/120℃/速度1爆香。此
時,將馬铃薯泥鋪放在每個盤子上,並各
擺放一片狗鳕魚排。
6 加入匈牙利甜紅辣椒粉,以10秒/速度1
混合。將醬汁燒在狗鳕魚排和馬铃薯上,
即可享用。
小贴士
要做出又濃又稠的馬铃薯泥,與其簡單的切片,西班牙人的做法是在煮馬铃薯之前,會先切再扳開馬铃薯成塊狀:在馬铃薯上先切一刀,但不要切斷,再用手扳開成馬铃薯塊。每顆馬铃薯重複相同方法處理。
這是西班牙北部的加里西亞典型的家常菜,通常會配上在火爐餘爐裡烤熱的帶皮馬铃薯(cachelos)吃的。