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第三十八道菜【氽兔肉圆】

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:8.16K
第三十八道菜「氽兔肉圆」的做法步骤图

兔肉 味甘
   归肝、大肠经 ；
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营

。

用料  

兔肉 1只
黄瓜片 1根
水发海米 适量
火腿 5片
大白菜 100克
水发银耳 5朵
松蘑 59克
鸡汤 1590克
香菜 2根
金针菜 25克
蛋清 3个
姜 3片
芝麻油 适量
葱 1根
味精 2克
料酒 1勺
胡椒面 2克
淀粉 2勺
醋 1勺

第三十八道菜【氽兔肉圆】的做法  

  1.        将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。

    第三十八道菜「氽兔肉圆」的做法步骤图 第2张

  2.        再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

  3.        调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
           
           把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；

  4.        水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；
           
           大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。

  5.        砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
           
           砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

    第三十八道菜「氽兔肉圆」的做法步骤图 第3张

小贴士

叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

Tags：第三十八 兔肉 道菜
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